Rezept: Sauerteig selbst angesetzt

In ein 1-Liter-Einmachglas 100g Roggenmehl geben und mit 220g Wasser und 25g Bienenhonig gut verrühren. Glas zubinden, an einen warmen Ort stellen und alle 12 Stunden gut umrühren. Nach etwa 48 Stunden kann der Sauerteig zum Brotbacken verwendet werden.

(aus: „ditsch gschwätzt – Erinnerungen, Rezepte und Tipps“ , herausgegeben von der Katholischen Frauengemeinschaft St. Peter; Kontakt: Elisabeth Graf, im Wechselfeld 7, 79271 St. Peter, Tel: 07660-397)
Übrigens: Wer regelmäßig Sauerteig selbst backt, kann vom fertigen Brotteig einen Teil beiseite nehmen, im Kühlschrank aufbewahren und als Sauerteig-Grundlage fürs nächste Brot verwenden. So entsteht auf die Dauer ein ganz „persönlicher“ Sauerteig. Der Teig hält im Kühlschrank ungefähr eine Woche – wenn man ihn zwischendrin mit etwas Roggenmehl und Wasser füttert, auch etwas länger.